品種：ウマヅラハギはカワハギ科の魚で、その名の通り「馬の面（つら）」のような長い顔が特徴です。身は非常に淡白でクセのない白身ですが、最大の特徴は「肝（きも）」の濃厚な旨味にあります。冬場に肥大する肝を身と一緒に和えて食べる「肝和え」や「肝醤油」は、美食家の間でも高く評価されています。

味の特徴： 身は脂肪が少なく、シコシコとした弾力のある歯ごたえが楽しめます。カワハギに比べるとややあっさりしていますが、肝の濃厚さがそれを補います。

旬の時期：身を味わうなら夏、大きく膨らんだ「肝」を目的とするなら晩秋から冬にかけてが最も美味しい時期とされています